Au Maroc la gastronomie est l’une des plus riches du monde. Elle est influencée par différentes cultures au Maroc (Amazigh, Berbère Tachelhit, Tarif du Tamazight, Sahraoui, Arabe, Juif, Andalou, etc.) C’est ainsi qu’elle a été classée 2e meilleure gastronomie au monde en 2014 par WorldSIM Travel Blog. Voici l’essentiel de la cuisine marocaine, des plats cuisinés dans tous les foyers marocains.
Tanjia
La Tanjia est un plat préparé par les hommes. Mais cela n’a pas empêché les femmes de préparer ce plat. Tanjia est donc un plat traditionnellement préparé en plaçant des morceaux d’agneau ou de veau dans le pot en terre, fermé par du papier et noué. Le Tanjia est un plat typique de Marrakech: le tanjia cuit à « Fernatchi » est généralement la personne chargée de chauffer le hammam traditionnel (bains maures).
Pour quelques dizaines de dirhams, qui doivent garder le Tanjia au chaud, dans les cendres, pendant une période ne devant pas être inférieure à six heures. C’est un plat de viandes et d’épices cuit pendant de longues heures. La légende dit que le Tanjia est le plat des artisans, ils le préparaient tous les vendredis et continuent à le faire au restaurant médina Marrakech le kasbah café.
Une des particularités de ce plat est que sa confection est généralement donnée à des hommes. Deux histoires parlent de l’origine Tanjia. Le plus populaire est qu’il a été créé par des ouvriers qui, n’ayant pas le temps de manger chez eux, ont pris tous les ingrédients qu’ils ont trouvés, de la viande, des épices, des légumes, puis les ont mis dans le pot en terre, puis ont chauffé jusqu’au lendemain dans les environs du hammam.
En tout cas, ce plat vient de Marrakech. De plus, certains bouchers de la ville ocre sont de véritables spécialistes de Tanjia. Sa spécialité locale de Marrakech porte le nom du pot en terre dans lequel le plat est cuit, classé également meilleur aliment marocain.
Mrouzia
Traditionnellement servi au festival de l’Aïd el-Kebir et préparé avec de l’agneau, c’est un tajine sucré et salé, avec du mouton ou de l’agneau et des amandes, où dominent les doux arômes de miel et de cannelle.
Dans la recette traditionnelle, la graisse du rein était ajoutée pour former une protection qui maintenait le plat à un moment où il n’y avait pas de réfrigérateur.
C’est une recette très spéciale de tajine marocain, le plat est préparé des jours avant la fête, la viande devant cuire de longues heures, à détacher sans effort. La Mrouzia est l’un des plats les plus importants de la cuisine marocaine et l’un des meilleurs plats marocains et pourquoi pas la meilleure cuisine du monde.
